Ricetta per Pizza al Padellino con semi di Chia
Impasto con farina W300, semola rimacinata e semi di chia per una pizza croccante fuori e soffice dentro. Perfetta da cuocere in ruoto, con stesura nella semola e cottura ad alta temperatura.
Ricetta per Pizza Napoletana
con Farina 0 W300 con germe di grano
Ingredienti (per circa 6 panetti)
- 1 kg di Farina 0 W300 con germe di grano
- 700 g di acqua (600 g all’inizio)
- 27 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
Procedimento
- Impasto iniziale: versa tutta la farina, 600 g d’acqua e il lievito in una ciotola o impastatrice. Inizia ad impastare fino a formare una massa grezza.
- Idratazione finale: quando l’impasto prende corpo, aggiungi il sale e i restanti 100 g di acqua a filo, fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Pieghe: trasferisci l’impasto sul banco e fai alcune pieghe di rinforzo.
- Riposo: lascia riposare per 40 minuti, poi staglia in panetti da 250–290 g.
- Maturazione: metti i panetti in contenitori o cassette, lasciali 1–2 ore a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 20 ore.
- Prima della cottura: 2 ore prima di infornare, estrai i panetti dal frigo e stendili su semola rimacinata di grano duro o granito.
✨ Consiglio
Questa ricetta esalta la forza e l’elasticità della farina W300, garantendo una pizza napoletana leggera, ben alveolata e digeribile.
